Banane so vrsta sadja, ki jo pogosto vidimo v vsakdanjem življenju. Primerne so za ljudi vseh starosti in so zelo prijazne tudi starejšim s slabimi zobmi. Bananina marmelada je narejena iz banan in je enostavna za uživanje in prenašanje, običajno je konzervirana. Kakšen je postopek predelave bananine marmelade? Poglejmo si zdaj!
Banane so pogosto sadje, primerno za vse starosti. Kot izdelek iz banan je tudi bananinska marmelada zelo primerna za uživanje ljudi vseh starosti, kar je precej dobro. Predelava surovin: * Lahko se uporabijo zrele ali celo prezrele banane z ročnim lupljenjem. Zaščita barve: Zaščita barve pri stepanju. Za stepanje bananine pulpe je potrebna velika količina zraka v stepalniku. Če zaščita barve ni izvedena, bo marmelada postala temno rjava. Zato je zaščita barve ključni ukrep za barvo marmelade. Rezultati kažejo, da je namen blanširanja v vroči vodi s temperaturo 100 ℃ 2 minuti pred stepanjem inaktivirati aktivnost polifenol oksidaze in blokirati oksidacijo polifenolov. Rezultati so pokazali, da je bilo porjavitev encimov nadzorovana, ko je centralna temperatura sadne pulpe dosegla 85 ℃. Po blanširanju pulpo poberite, dodajte vitamin C, ki je askorbinska kislina, kot zaščitno sredstvo za barvo, nato pa jo vstavite v stepalnik, da se oblikuje pulpa. Koncentriranje, dodajanje sladkorja in dodatki: Bananina pulpa vsebuje veliko sladkorja in pektina, zaradi česar jo je težko koncentrirati pod normalnim tlakom. Če se uporablja atmosfersko koncentriranje, je treba čas segrevanja čim bolj skrajšati, ustrezno pa se lahko dodajo tudi zgoščevalci, kot je natrijev alginat. Po kratkem času koncentriranja dodajte beli sladkor, da dosežete vsebnost topnih trdnih snovi 40–45 %, nato pa prenehajte segrevati. Polnjenje steklenice: Napolnite in zaprite 200-gramsko štirikratno steklenico.
Nato se lahko izvede sterilizacija: sterilizacija pri atmosferskem tlaku, to je segrevanje v vreli vodi pri 100 ℃ 20 minut, lahko doseže namen sterilizacije. Hlajenje: Uporabite metodo segmentnega hlajenja in nato ohladite na 40 ℃. Končni izdelek: Bananina marmelada ima svetlo rumeno do zlato barvo, gladko telo in močan vonj po banani. Po 15 mesecih skladiščenja pri sobni temperaturi so barva, vonj in porjavitev izdelka normalni. Na ta način je celoten postopek izdelave bananine marmelade zaključen in je razvidno, da je celoten postopek zelo zrel, saj se korak za korakom spreminja, kar je zelo natančen postopek.
Iz zgoraj navedenega je razvidno, da je metoda predelave bananine marmelade zelo zrela in jo je zdaj mogoče predelovati in proizvajati v velikem obsegu. Metoda predelave banan zahteva strokovno osebje, kar lahko izboljša učinkovitost predelave ter zagotovi kakovost in varnost hrane. To je še vedno zelo pomembno in je nekaj, na kar morajo biti pozorni tudi strokovnjaki. Na splošno je metoda predelave bananine marmelade relativno preprosta in ne zahteva pretiranega ročnega posredovanja.