NORTH CANTON, Ohio. Če želite biti pregovorni otrok v trgovini s sladkarijami, se vam lahko sanje uresničijo.
Takrat je Fannie Mae ponudila ogled svojega proizvodnega obrata v North Cantonu in Willy Wonka je pokukal v svoje sladke operacije kot Willy Wonka.
Na nek način je čokolada domača industrija v severovzhodnem Ohiu, od dolgoletne priljubljene trgovine Malley's do družinskih trgovin, kot je Sweet Designs Chocolatier v Lakewoodu.
Če pa si želite ogledati veliko tovarno čokolade v akciji, se odpravite na mejo okrožja Stark Summit. Za izdelavo in pakiranje čokolade je v tovarni, veliki 20.000 kvadratnih metrov, zaposlenih približno 400 ljudi. Direktorica blagovne znamke Jennifer Peterson in podpredsednik ter generalni direktor Rick Fossali pravita, da je njuno delo podjetju pomagalo postati najhitreje rastoče podjetje za vrhunsko čokolado v Združenih državah.
Fannie May ima nekaj več kot 100-letno zgodovino. Zdaj skrita v senci letališča Akron-Canton, le nekaj minut stran, učinkovito proizvaja široko paleto izdelkov. Med tekom tekočega traku je na tisoče bonbonov prekritih s čokolado in izvajajo se različni ukrepi za nadzor kakovosti. Manjka le Veruca Salt in njen odnos.
Henry Teller Archibald je leta 1920 v Chicagu odprl prvo trgovino Fannie May. Podjetje je bilo v preteklih letih večkrat prodano, vključno z 1-800-Flowers, preden ga je leta 2017 prevzel Ferrero, mednarodni konglomerat, ki je lastnik Nutelle, Ferrera, Rocherja in drugih. Je tretje največje čokoladno podjetje na svetu.
Trgovina v North Cantonu (brez trgovine, pulta in polic s sladkarijami ne bi imeli čokoladnice, kajne?) je bila pred kratkim prenovljena.
»Neverjetno je, da se nam promet v zadnjih treh letih vsako leto povečuje,« je dejal Fossali. »Na začetku covida nam ga je odvzela – ali lahko odprete vrata, ali lahko odprete vrata –, ampak od takrat so številke v trgovinah neverjetne.«
Po tovarni se širi blaga, rahlo sladka aroma, medtem ko delavci pridno obiskujejo montažne linije in pakirne postaje. Preden pa se katera od teh čokolad spremeni v skuto, ki je pripravljena za uživanje, vstopi v tovarno v tekoči obliki.
Lastniške mešanice prodajalcev se dostavljajo pri temperaturi okoli 48 stopinj Celzija na tovornjakih, naloženih s cisternami s težo od 18.000 do 20.000 kilogramov. Cev je priključena na dovodni ventil iz rezervoarja. V skladu s strogimi protokoli o varnosti živil so ti ventili vedno zaprti, razen če čokolada pušča.
V enem prostoru je 10 rezervoarjev, podobnih pivovarskim fermentorjem, od katerih vsak sprejme do 22.000 kilogramov tekoče čokolade. Druga dvorana lahko sprejme do 136.000 ljudi. Preostali rezervoarji lahko sprejmejo 200.000 rezervoarjev.
»Če bi torej želeli napolniti vsako pločevinko v naši tovarni, bi lahko vanjo spravili milijon funtov čokolade,« je dejal direktor tovarniških operacij Vince Grishaber.
Ko sta leta 1994 začeli delati za podjetje, je imel Grishaberjev pogled »Rad imam Lucy«, Lucy in Ethel pa sta bili na tekočem traku preobremenjeni.
„In,“ je rekel, „ne veš, česa ne veš. Vidiš vse te naprave. Misliš si: 'Kaj se je zgodilo?' Kmalu boš odkril, da to ni 'Ljubim Lucy'. To je prava operacija, pravi avto, prava stvar. V mislih bom šel in se pomočil v sladkarije. Pot.“
Vzemimo za primer priljubljeno kombinacijo prigrizkov S'mores. Mešanica marshmallowsov in graham krekerjev vstopi v lijak in se nato napolni s tekočim trakom. Tri proizvodne linije delujejo zaporedno, z dvema 10-urnima izmenama na dan, ki predelajo 600 funtov na uro.
»Nenadoma smo prešli z ene linije na 'Proizvesti moramo čim več,'« je Grisaber povedal o dodajanju linije pred enim letom in tremi meseci. Poslovanje gre dobro in podjetje razmišlja o postavitvi nove proizvodne linije. Vsako leto predelajo 7,5 milijona funtov smrčkov in sorodnih izdelkov.
»V tem smo zelo dobri in resnično dobri, naše stranke pa obožujejo ta izdelek,« je dejal.
Na tekočem traku del vibrira, da se stresejo premajhni koščki. Ti se nato presejejo skozi sito in se čim bolj ponovno uporabijo na drugih mestih. Puhalo izpihne določeno količino čokolade, da se zagotovi pravilna uporaba odstotka.
Nato ti fragmenti vstopijo v hladilni tunel pri temperaturi 65 stopinj. Temperatura se je nekoliko znižala, preden se je vrnila na 65 stopinj. Ta klimatsko nadzorovan postopek daje čokoladi sijaj in elastičnost. Če ne boste dosegli prave temperature, pravi, lahko se oblikujejo kristali sladkorja ali pa čokolada ne bo videti tako dobro. Še vedno ima enak okus, vendar ni videti tako dobro, je dodal.
»Ljudje želijo zagotoviti, da imamo na naših vilinih pravo količino pekanov,« je dejal Peterson.
V filmu Casino Sam Rothstein, ki ga igra Robert De Niro, skrbi preveč borovnic v njegovih kolačkih. Tukaj delavci poskušajo doseči konsistenco izdelka, vendar ne do te mere, da bi Rothstein bolehno zaznal, saj se razjezi, ko imajo njegovi kolački nekaj borovnic in jih kolegi nadevajo.
Nadzor kakovosti in varnost sta nad vsem drugim. Za zagotovitev, da v sladkarijah ni tujih predmetov, se uporabljajo rentgenski žarki. Čevlji z odprtimi prsti ali zadnjim delom niso dovoljeni. Vsakdo, tudi obiskovalec v nadstropju, mora vsakič, ko vstopi, splezati v pralni stroj s toplo vodo. Obrat je en teden na leto zaprt zaradi temeljitega čiščenja in pregleda opreme.
»Hitri pakirnik« je delavec, ki opravi veljaven preizkus zaboja za delo. Lucy in Ethel ne bosta tukaj.
»Kakovost se vedno začne pri proizvajalcih, nato pa imate podporo ekipe za kakovost, ki pomaga zagotavljati varnost hrane in vrhunsko kakovost izdelkov,« je dejal Grishaber.
Grishaber je s Fannie May sodeloval že tri desetletja na različnih položajih, vse od srednje šole.
»Moja šala je bila pred 28 leti o 22 kilogramih,« je dejal. »Vsi so se smejali in rekli: 'Ne, to je res resno.'«
»Poskusil sem jih pravočasno. Ena od edinstvenih stvari pri naših izdelkih je, da ko jih poskusimo, v njih uživamo.«
Ni pričakoval, da bo to njegovo življenjsko delo. Z navdušenjem je pridobil tudi nekaj osnovnega znanstvenega znanja. Ključnega pomena je na primer razumevanje vpliva vlažnosti na procese in izdelke.
»Zaljubil sem se vanjo. Ko delaš sladkarije, ko ljudem narišeš nasmeh na obraz, se je težko ne zaljubiti vanjo,« pravi Grishaber, ki pravi, da so temne vile moje najljubše in da se pogosto pojavljajo v filmih. V njegovi pisarni je bila skleda.
Približno 50 trgovin Fannie Mae se nahaja predvsem na območju Chicaga. Podjetje se osredotoča na trge vse do Davenporta v Iowi na zahodu, do Champaigna v Illinoisu na jugu in do Guangzhoua na vzhodu.
Podjetje se osredotoča na trg masovne proizvodnje in poudarja preobrazbo in selitev. Fannie Mae prodaja svoje izdelke v trgovinah Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, različnih lekarnah in drugih lokacijah, sta povedala Peterson in Fossali.
Proizvodni obrat v North Cantonu proizvaja in distribuira več kot 100 različnih bonbonov. Trgovina prodaja tako kosovne izdelke kot tudi škatle po meri.
»Ko prideš sem, želiš imeti izbiro. Vsakdo ima drugačne preference, zato moramo ljudem dati široko izbiro, sicer ne bo delovalo,« je dejal Fossali.
Dan hvaležnosti strankam po črnem petku v začetku decembra je obdobje velikih razprodaj, prav tako kot valentinovo, ki dejansko traja tri dni – od 12. do 14. februarja, je dejal Peterson.
Največji prodajalec v trgovini Fannie Mae po proizvedenih in prodanih kilogramih je S'mores. Veganski marshmallowi in hrustljavi kosmiči, preliti s čokolado. Največji izdelek v trgovini so Pixies. Sezonska ponudba vključuje začinjene pixieje iz bučne pite in šest različic kremnih jajc, je povedala Fossalijeva.
Čista čokolada brez kakršnih koli sestavin bo zdržala približno eno leto. Pravijo, da če vsebuje smetano, se njena veljavnost skrajša na 30–60 dni.
Postopek izdelave smetane se je začel v dvajsetih letih prejšnjega stoletja in je podoben današnjemu, je dejal Peterson in dodal: »V smetani pravzaprav ni smetane. Dobesedno gre za mešanje komponent.«
Njihovi izdelki so v skladu z načelom: "Ne popravljaj, kar ni pokvarjeno."
Zgrajena leta 1963, ima Mint Meltaways središče mete, prevlečeno z mlečno čokolado ali zelenimi pastelnimi bonboni.
»Imenuje se Meltaway, ker je temperatura mlečne čokolade in sladkarij različna, prevleka pa se stopi na jeziku. Stopi se in dobite intenziven metin okus,« pravi Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, legendarni bonboni iz Ohia z nadevom iz arašidovega masla in mlečne čokolade, so nekoliko edinstveni. Namesto trdega arašidovega masla uporabite arašidovo kremo.
Za ljubitelje čokolade ime »Buckeyes« ni avtorsko zaščiteno, saj ima v primerjavi z imenom »Turtle« zelo širok pomen in veliko uporab. (Pixie je izdelek, podoben želvi, znamke Fannie May.)
Trinidad, osrednja znamenitost praženih kokosov in čokoladnih tartufov, letos praznuje 50. obletnico.
Celoten postopek vključuje kombinacijo avtomatizacije (montažna linija) in interakcije med človekom in strojem (ročno pakirane škatle). Manjka le Lucy in prijateljica Ethel, ki jima napolni usta s čokolado, majicami in klobuki.
POVEZANO: Lastnik čokoladnice Sweet Designs praznuje 25 let rasti podjetja v času covida (slike, video)
Kje: Fannie May se nahaja na naslovu Lauby Road 5353, Greene. Nahaja se v bližini letališča Akron Canton in približno 80 kilometrov od središča Clevelanda.
Vodeni ogledi: Brezplačni vodeni ogledi so na voljo od ponedeljka do četrtka od 10.00 do 16.00. Za skupine nad 15 oseb je potrebna rezervacija. Ogledi so namenjeni skupinam odraslih in otrok. Trajajo od 30 do 45 minut, odvisno od skupine. Začnejo se s kratkim videoposnetkom.
Delovni čas: ponedeljek–četrtek od 9:00 do 17:00, petek in sobota od 10:00 do 19:00, nedelja od 11:00 do 17:00.
Sem del ekipe za življenje in kulturo na cleveland.com, kjer pokrivam teme, povezane s hrano, pivom, vinom in športom. Če si želite ogledati mojo zgodbo, je tukaj katalog na cleveland.com. Z Billom Willsom iz WTAM-1100 se običajno pogovarjava o hrani in pijači ob četrtkih ob 8.20. Twitter: @mbona30.
Začnite svoj vikend in se prijavite na tedensko e-novice Cleveland.com z naslovom In the CLE – vaš najboljši vodnik po najpomembnejših stvareh, ki jih lahko počnete v širšem Clevelandu. V petek zjutraj boste v svoj nabiralnik prejeli ekskluzivni seznam opravil, namenjen najboljšim stvarem, ki jih lahko počnete ta konec tedna. Restavracije, glasba, filmi, uprizoritvene umetnosti, domača zabava in še več. Za naročnino kliknite tukaj. Vsa glasila cleveland.com so brezplačna.