SEVERNI KANTON, Ohio.Če želite biti pregovorni otrok v slaščičarni, se vam sanje lahko uresničijo.
Takrat je Fannie Mae ponudila ogled njihovega proizvodnega obrata v Severnem kantonu in Willy Wonka je pokukal v njegove sladke operacije kot Willy Wonka.
Na nek način je čokolada domača industrija v severovzhodnem Ohiu, od dolgoletne priljubljene Malley's do družinsko vodenih trgovin, kot je Sweet Designs Chocolatier v Lakewoodu.
Če pa želite videti veliko tovarno čokolade v akciji, se odpravite do meje okrožja Stark Summit.Izdelava in pakiranje čokolade zahteva približno 400 zaposlenih v 220.000 kvadratnih čevljih veliki tovarni.Direktorica znamke Jennifer Peterson ter podpredsednik in generalni direktor Rick Fossali pravita, da je njuno delo pomagalo podjetju postati najhitreje rastoče podjetje za proizvodnjo vrhunske čokolade v ZDA.
Fannie May ima nekaj več kot 100-letno zgodovino.Zdaj skrito v senci letališča Akron-Canton, le nekaj minut stran, učinkovito proizvaja široko paleto izdelkov.Med delovanjem tekočega traku je na tisoče bonbonov prekritih s čokolado in izvajajo se različni ukrepi za nadzor kakovosti.Edina stvar, ki manjka, je Veruca Salt in njen odnos.
Henry Teller Archibald je odprl prvo trgovino Fannie May v Chicagu leta 1920. Podjetje je v preteklih letih večkrat prodalo, vključno z 1-800-Flowers, preden ga je leta 2017 prevzel Ferrero, mednarodni konglomerat, ki ima v lasti Nutello, Ferrero, Rocher in drugi.Je tretje največje podjetje za proizvodnjo čokolade na svetu.
Trgovina v Severnem kantonu (brez trgovine, pulta in polic s sladkarijami ne bi imeli čokoladnega podjetja, kajne?) je bila pred kratkim prenovljena.
"Neverjetno je, da je naš promet v zadnjih treh letih vsako leto narasel," je dejal Fossali."Odvzeli so ga na začetku Covida - ali lahko odprete vrata, ali lahko odprete vrata - a od takrat, če pogledate številke v maloprodajnih trgovinah, so neverjetne."
Blaga, rahlo sladka aroma se širi po tovarni, medtem ko delavci pridno obiskujejo tekoče linije in pakirnice.Toda preden se katera od teh čokolad spremeni v skuto, pripravljeno za uživanje, pride v tovarno v tekoči obliki.
Zaščitene mešanice prodajalcev se dostavljajo pri približno 115 stopinjah na tovornjakih, natovorjenih s cisternami od 40.000 do 45.000 lb.Cev je povezana od rezervoarja do dovodnega ventila.V skladu s strogimi protokoli za varnost hrane ostanejo ti ventili vedno zaprti, razen če čokolada pušča.
V enem prostoru je 10 rezervoarjev, podobnih pivovarskim fermentorjem, od katerih ima vsak do 50.000 funtov tekoče čokolade.Druga dvorana lahko sprejme do 300.000 ljudi.Preostali rezervoarji lahko sprejmejo 200.000 tankov.
»Torej, če bi želeli napolniti vsako posamezno pločevinko v naši tovarni, bi lahko spravili milijon funtov čokolade,« je dejal direktor tovarniških operacij Vince Grishaber.
Ko sta leta 1994 prvič začela delati za podjetje, je imel Grishaber videz "I love Lucy", Lucy in Ethel pa sta bili preobremenjeni na tekočem traku.
»In,« je rekel, »ne veš, česa ne veš.Vidite vse te naprave.Mislite: »Kaj se je zgodilo?»Kmalu boste odkrili, da ni 'I love Lucy'.To je prava operacija, pravi avto, prava stvar.V glavi se bom šel namakati v sladkarije.pot."
Vzemimo za primer priljubljeno kombinacijo prigrizkov S'mores.Mešanica marshmallows in graham krekerjev vstopi v zalogovnik in je na tekočem traku.Tri proizvodne linije delujejo zaporedno, z dvema 10-urnima izmenama na dan in predelajo 600 funtov na uro.
"Nenadoma smo prešli z ene linije na 'Proizvesti moramo čim več,'" je dejal Grisaber o dodajanju linije pred letom in tremi meseci.Poslovanje poteka dobro in v podjetju razmišljajo o postavitvi nove proizvodne linije.Vsako leto predelajo 7,5 milijona funtov smrčkov in sorodnih izdelkov.
"To je nekaj, v čemer smo zelo dobri in res dobri, in naše stranke obožujejo ta izdelek," je dejal.
Na tekočem traku sekcija vibrira, da iztrese premajhne kose.Presejejo se skozi sito in čim bolj ponovno uporabijo na drugih mestih.Puhalnik izpihne določeno količino čokolade, da se prepriča, ali je uporabljen pravilen odstotek.
Nato ti drobci vstopijo v hladilni tunel pri temperaturi 65 stopinj.Temperatura je rahlo padla, preden se je vrnila na 65 stopinj.Ta klimatsko nadzorovan proces daje čokoladi sijaj in elastičnost.Ne boste dosegli prave temperature, pravi, in lahko se oblikujejo kristali sladkorja ali pa čokolada ne bo videti tako dobra.Še vedno ima enak okus, vendar ne izgleda tako dobro, je dodal.
"Ljudje se želijo prepričati, da imamo pravo količino orehov orehov na naših pikicah," je dejal Peterson.
V filmu Casino je Sam Rothstein, ki ga igra Robert De Niro, zaskrbljen zaradi preveč borovnic v svojih kolačkih.Tukaj se delavci trudijo doseči konsistenco izdelka, a ne do bolehnega stanja Rothsteina, ki se jezi, ko ima na kolačkih nekaj borovnic in jih njegovi kolegi nadevajo.
Nadzor kakovosti in varnost na prvem mestu.Z rentgenskimi žarki se prepričamo, da v sladkarijah ni tujkov.Čevlji z odprtim prstom ali hrbtom niso dovoljeni.Vsaka oseba, tudi obiskovalec na tleh, mora vsakič, ko vstopi, splezati v pralni stroj s toplo vodo.Obrat je en teden na leto zaprt zaradi temeljitega čiščenja in pregleda opreme.
»Hitri pakirnik« je delavec, ki opravi veljaven zabojniški izpit za delo.Lucy in Ethel ne bo tukaj.
»Kakovost se vedno začne pri ljudeh v proizvodnji, potem pa imate podporo ekipe za kakovost, ki vam pomaga zagotoviti varnost hrane in izdelke vrhunske kakovosti,« je dejal Grishaber.
Grishaber je s Fannie May tri desetletja sodeloval v različnih vlogah vse od srednje šole.
"Moja šala pred 28 leti je bila približno 50 funtov," je dejal.»Vsi so se smejali in bilo je: 'Ne, to je res resno.'
»Poskusil sem jih pravočasno.Ena od edinstvenih stvari pri naših izdelkih je, da ko jih poskusimo, uživamo v njih.«
Ni pričakoval, da bo to njegovo življenjsko delo.Skupaj z njegovim navdušenjem je prišlo nekaj osnovnih znanstvenih spoznanj.Ključno je na primer razumevanje, kako vlaga vpliva na procese in izdelke.
»Zaljubil sem se vanjo.Ko delaš bonbone, ko narišeš nasmeh na obraze ljudi, se je težko ne zaljubiti vanjo,« pravi Grishaber, ki pravi, da so temne pikice meni osebno najljubše in pogosto igrajo v filmih.v njegovi pisarni je bila skleda.
Približno 50 trgovin Fannie Mae se nahaja predvsem na območju Chicaga.Podjetje osredotoča svoje trge tako daleč na zahod kot Davenport v Iowi, tako daleč na jug kot Champaign v Illinoisu in tako daleč na vzhod kot Guangzhou.
Podjetje se osredotoča na potrošniški trg množične proizvodnje in poudarja preobrazbo in selitev.Fannie Mae prodaja svoje izdelke v klubih Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, različnih lekarnah in drugih lokacijah, sta povedala Peterson in Fossali.
Proizvodni obrat v Severnem kantonu proizvaja in distribuira več kot 100 različnih bonbonov.Trgovina prodaja tako kosovne izdelke kot škatle po naročilu.
»Ko prideš sem, hočeš imeti izbiro.Vsakdo ima različne preference, zato moramo ljudem dati široko izbiro, sicer ne bo šlo,« je dejal Fossali.
Dan spoštovanja strank po črnem petku v začetku decembra je obdobje velike razprodaje, tako kot valentinovo, ki dejansko traja tri dni – od 12. do 14. februarja, je dejal Peterson.
Največji prodajalec Fannie Mae po proizvedenih in prodanih funtih je S'mores.Veganski marshmallows in hrustljavi kosmiči obliti s čokolado.Največji artikel v trgovini je Pixies.Sezonska ponudba vključuje začinjene bučne pite pixies in šest različic kremnih jajc, je dejal Fossali.
Čista čokolada brez sestavin se obdrži približno eno leto.Rečeno je, da če vsebuje smetano, se njegova veljavnost zmanjša na 30-60 dni.
Postopek izdelave smetane se je začel v dvajsetih letih prejšnjega stoletja in je podoben današnjemu, je dejal Peterson in dodal: »V kremi pravzaprav ni smetane.To je dobesedno funkcija mešanja komponent.”
Njihovi izdelki izpolnjujejo moto: "Ne popravljaj tistega, kar ni pokvarjeno."
Mint Meltaways, zgrajen leta 1963, ima sredino mete, obloženo z mlečno čokolado ali zelenimi pastelnimi bonboni.
»Imenuje se Meltaway, ker je temperatura mlečne čokolade in sladkarij različna in se obloga stopi na jeziku.Stopi se in dobiš intenziven okus po meti,« pravi Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, legendarni bonboni Ohia s kremnim polnilom iz arašidovega masla in mlečno čokolado, so nekoliko edinstveni.Namesto trdega arašidovega masla uporabite kremo iz arašidovega masla.
Za ljubitelje čokolade "Buckeyes" ni avtorsko zaščiteno ime, ker ima zelo širok pomen in veliko uporab v primerjavi z "Turtle".(Pixie je želvi podoben izdelek podjetja Fannie May.)
Trinidad, središče praženih kokosov in čokoladnih tartufov, letos praznuje 50. obletnico.
Celotna operacija vključuje kombinacijo avtomatizacije (montažna linija) in interakcije človek-stroj (ročno pakirane škatle).Edina stvar, ki manjka, sta Lucy in prijateljica Ethel, ki si polnita usta s čokolado, srajcami in klobuki.
POVEZANE: Lastnik čokoladnice Sweet Designs praznuje 25 let poslovne rasti v obdobju Covid (slike, video)
Kje: Fannie May se nahaja na 5353 Lauby Road, Greene.Nahaja se v bližini letališča Akron Canton in približno 50 milj od središča Clevelanda.
Vodeni ogledi: Brezplačni vodeni ogledi so na voljo od ponedeljka do četrtka od 10.00 do 16.00.Za skupine nad 15 oseb so obvezne rezervacije.Izleti so namenjeni skupinam odraslih in otrok.Trajajo od 30 do 45 minut, odvisno od skupine.Začnejo s kratkim videom.
Odpiralni čas: ponedeljek-četrtek od 9.00 do 17.00, petek in sobota od 10.00 do 19.00, nedelja od 11.00 do 17.00.
Sem del ekipe za življenje in kulturo na cleveland.com, ki pokriva teme, povezane s hrano, pivom, vinom in športom.Če bi radi videli mojo zgodbo, je tukaj katalog na cleveland.com.Z Billom Willsom iz WTAM-1100 se običajno pogovarjava o hrani in pijači ob četrtkih ob 8.20.Twitter: @mbona30.
Začnite svoj konec tedna in se prijavite na tednik Cleveland.com v e-poštnem glasilu In CLE – vaš najboljši vodnik po najpomembnejših stvareh v širšem Clevelandu.V vaš nabiralnik bo prispel v petek zjutraj – ekskluzivni seznam opravil, namenjen najboljšim stvarem, ki jih lahko počnete ta vikend.Restavracije, glasba, filmi, uprizoritvene umetnosti, domače razvedrilo in drugo.Samo kliknite tukaj, da se naročite.Vsa glasila cleveland.com so brezplačna.