Naročanje sušija je lahko nekoliko zastrašujoče, še posebej, če jed niste posebej seznanjeni. Včasih opisi menijev niso zelo jasni ali lahko uporabljajo besedišče, ki ga ne poznate. Skupaj je reči ne in naročiti kalifornijski zvitek, ker ga vsaj poznate.
Običajno je, da se počutite nekoliko negotov, ko oddate naročilo zunaj svojega območja udobja. Vendar ne smete pustiti, da vas obotavljanje zadrži. Ne odvzemite se za resnično okusne dobrote! Tuna je ena najbolj priljubljenih sestavin v sušiju in besedišče, povezan z njo, je lahko zmedeno. Brez skrbi: lahko začnete razumeti nekatere splošne izraze, ki se uporabljajo pri razumevanju tune in njene povezave s suši.
Ko bodo prijatelji naslednjič predlagali noč sušija, boste imeli dodano znanje in zaupanje, da boste naročili naročilo. Mogoče boste svoje prijatelje celo predstavili z nekaterimi okusnimi novimi možnostmi, za katere sploh niso vedeli, da obstajajo.
Vse surove ribe je v mamljivo imenovati "suši" in to je to. Vendar je pomembno vedeti razliko med sušijem in sashimijem, ko naročite v restavraciji suši. Pri ravnanju s hrano je najbolje uporabiti pravilno terminologijo, tako da natančno veste, kaj je na mizi.
Ko pomislite na suši, verjetno pomislite na čudovite zvitke riža, rib in morskih alg. Suši zvitki so v najrazličnejših različicah in lahko vsebujejo ribe, nori, riž, školjke, zelenjavo, tofu in jajca. Poleg tega lahko suši zvitki vsebujejo surove ali kuhane sestavine. Riž, ki se uporablja v sušiju, je poseben kratkozrnat riž, aromatiziran s kisom, da mu daje lepljivo teksturo, ki pomaga kuharju sušija ustvariti zvitke, ki so nato narezani in umetniško predstavljeni.
Po drugi strani je bila serviranje Sashimija veliko enostavnejše, a prav tako lepo. Sashimi je vrhunske, tanko narezane surove ribe, ki so odlično položene na vaš krožnik. Pogosto je nezahtevno, saj omogoča, da je lepota mesa in natančnost kuharja noža v središču jede. Ko uživate v Sashimiju, poudarite kakovost morskih sadežev kot zvezdnega okusa.
Obstaja veliko različnih vrst tune, ki jih je mogoče uporabiti v sušiju. Nekatere vrste vam bodo morda znane, druge pa so vam morda nove. Maguro ali Bluefin Tuna je ena najpogostejših vrst suši tune, ki jo lahko poskusite v restavraciji Sushi. V različnih delih sveta najdemo tri vrste modrih tunov: pacifiški, atlantski in južni. To je ena najpogostejših vrst tune in velika večina ujetih modrih tune se nato uporablja za izdelavo sušija.
Bluefin tuna je največja vrsta tune, ki dosega dolžine do 10 čevljev in uteži do 1500 kilogramov (po WWF). Prav tako na dražbah pridobi nebesne visoke cene, včasih več kot 2,75 milijona dolarjev (od japonskega okusa). Je zelo cenjen zaradi svojega maščobnega mesa in sladkega okusa, zaradi česar je najljubši na menijah sušija po vsem svetu.
Tuna je ena najdragocenejših rib v oceanu zaradi vseprisotne prisotnosti v restavracijah sušija. Na žalost je to privedlo do hudega prefinjenega ribolova. Svetovna federacija za prostoživeče živali je v zadnjem desetletju na svoj seznam ogroženih vrst dodala modro tuno in opozorila, da je tuna na kritičnem stičišču loviti do izumrtja.
Ahi je še ena vrsta tune, ki jo boste verjetno našli v meniju suši. Ahi se lahko nanaša na Yellowfin Tuna ali Bigeye Tuna, ki ima podobno teksturo in okus. Ahi tuna je še posebej priljubljena v havajski kuhinji in je tuna, ki jo najpogosteje vidite v posodicah, dekonstruirani tropski sorodnik sušija.
Yellowfin in Bigeye Tuna sta manjša od tuna Bluefin, dolga približno 7 čevljev in tehta približno 450 kilogramov (podatki WWF). Niso ogroženi kot modri tuni, zato jih v obdobjih pomanjkanja pogosto ujamejo namesto modrih tune.
Ni redko videti Ahi, ki se nahaja na zunanji strani, medtem ko ostane v notranjosti. Yellowfin Tuna je trdna, vitka riba, ki se dobro reže na rezine in kocke, medtem ko je Walleye maščobni in ima gladko teksturo. Toda ne glede na to, katero različico AHI izberete, bo okus gladek in blag.
Shiro Maguro, bolj znan kot tuna Albacore, ima bledo barvo in sladek in blag okus. Verjetno ste najbolj seznanjeni s konzervirano tuno. Tuna Albacore je vsestranska in jo je mogoče jesti surovo ali kuhano. Tuna Albacore je ena najmanjših vrst tune, ki meri približno 4 čevljev in tehta približno 80 kilogramov (po WWF).
Meso je mehko in kremasto, kot nalašč za uživanje RAW, njegova cena pa je najbolj dostopna sorta tune (iz japonskega bara). Kot tak boste v restavracijah suši pogosto našli tekočega pasu Shiro.
Zaradi blagega okusa je zelo priljubljen tudi v Združenih državah Amerike kot predjed za suši in sashimi. Tuna Albacore je tudi bolj produktivna in manj ogrožena kot druge vrste tune, zaradi česar je bolj privlačna v smislu trajnosti in vrednosti.
Poleg različnih vrst tune je pomembno, da se seznanite z različnimi deli tune. Tako kot rezanje govejega mesa ali svinjine, odvisno od tega, kje se meso odstrani iz tune, ima lahko tudi zelo različne teksture in okuse.
Akami je najpomembnejši fileni tune, zgornja polovica tune. Ima zelo malo oljnega marmorja in okus je še vedno zelo blag, a ne pretirano ribji. Je čvrsta in globoko rdeča, zato je, ko se uporablja v suši zvitkih in sashimi, najbolj vizualno prepoznaven kos tune. Po Sushi Modern ima Akami najbolj ummi okus, in ker je vitko, je tudi bolj žvečen.
Ko je tuna vpolnjena, je del Akami največji del rib, zato jo boste našli v številne recepte za suši tune. Njegov okus omogoča tudi dopolnjevanje široke palete zelenjave, omak in prelivov, zaradi česar je idealna sestavina za različne zvitke in suši.
Chutoro Sushi je znan kot srednje maščobni kos tune (po okusu Atlas). Je rahlo marmoriran in rahlo lažji od bogatega tona Akami Ruby. Ta zarez je običajno narejen iz želodca in spodnjega dela hrbta tune.
To je kombinacija mišic tune in maščobnega mesa v cenovno ugodnem marmornatem fileju, v katerem lahko uživate. Zaradi večje vsebnosti maščob ima bolj občutljivo teksturo kot Akimaki in bo okus nekoliko slajši.
Cena tutorja niha med Akamijem in dražjim Otorojem, zaradi česar je zelo priljubljena izbira v restavraciji Sushi. To je vznemirljiv naslednji korak od običajnih rez Akami in odlična možnost za širitev okusa sušija in sashimi.
Vendar Japancentric opozarja, da ta del morda ni tako na voljo kot drugi deli zaradi omejene količine mesa chutoro v običajnem tunu.
Absolutna smetana pridelka v tunah Nuggets je Otoro. Otoro najdemo v maščobnem trebuhu tune in to je resnična vrednost rib (iz atlasa okusov). Meso ima veliko marmorja in ga pogosto postrežemo kot sashimi ali Nagiri (kos ribe na dnu oblikovanega riža). Otoro je pogosto ocvrti zelo kratek čas, da maščobo zmehča in naredi bolj nežno.
Znano je, da se tuna Grand Toro topi v ustih in je neverjetno sladka. Otoro je najbolje jesti pozimi, ko ima tuna dodatne maščobe in jo pozimi zaščiti pred morjem. Je tudi najdražji del tune.
Njegova priljubljenost se je povečala s pojavom hlajenja, saj lahko zaradi visoke vsebnosti maščob meso Otoro pred drugimi rezi (po Japancentric) slabo. Ko je hlajenje postalo običajno, so te okusne reze postale lažje shranjevati in hitro zasedli prvo mesto v številnih menijah sušija.
Njegova priljubljenost in omejena sezonska razpoložljivost pomenijo, da boste za svoj OTORO plačali več, vendar boste morda ugotovili, da je cena vredna edinstvene izkušnje pristne suši kuhinje.
Rezanje Wakaremi je eden najredkejših delov tune (po univerzi Sushi). Wakaremi je del tune, ki se nahaja v bližini hrbtne plavuti. To je chutoro ali rez srednje maščobe, ki daje ribjema umami in sladkobo. Verjetno ne boste našli Wakaremija na meniju lokalne restavracije Sushi, saj je le majhen del rib. Mojster sušija ga pogosto predstavlja kot darilo rednim ali privilegiranim strankam.
Če se vam zdi, da boste prejeli takšno darilo iz suši kuhinje, si omislite zelo srečno in cenjeno zavetnika te restavracije. Po japonskem baru Wakaremi ni jed, po kateri so še posebej znane številne ameriške restavracije za suši. Tisti, ki vedo, da ga hranijo, saj celo velika tuna zagotavlja zelo malo tega mesa. Če dobite to zelo redko poslastico, je ne jemljite za samoumevno.
Negitoro je okusen suši zvitek, ki ga najdete v večini restavracij. Sestavine so precej preproste: sesekljana tuna in zelena čebula, začinjena s sojino omako, dashi in Mirin, nato pa se valjajo z rižem in nori (po japonskih barih).
Meso tune, ki se uporablja v negitoro, je strgano s kosti. Zvitki Negitoro združujejo vitke in maščobne dele tune, kar jim daje zaobljen okus. Zelena čebula je bila v nasprotju s sladkostjo tune in mirina, kar je ustvarilo lepo mešanico okusov.
Medtem ko je negitoro običajno viden kot žemljiček, ga lahko najdete tudi v skledi z ribami in bedamel, ki jo postrežemo z rižem, ki ga jemo kot obrok. Vendar to ni pogosto in večina restavracij služi Negitoro kot zvitek.
Hoho-Niku-lice tune (z univerze Sushi). Glede na filet Mignon iz sveta tune, ima popolno ravnovesje marmoriranja in okusne maščobe ter ravno dovolj mišic, da lahko da okusno žvečenje.
Ta kos mesa je ravno pod očesom tune, kar pomeni, da ima vsaka tuna le majhno količino Hoho Niku. Hoho-niku je mogoče jesti kot sashimi ali na žaru. Ker je ta rez tako redek, lahko pogosto stane več, če ga najdete v meniju suši.
Običajno je namenjen poznavalcem in privilegiranim obiskovalcem restavracij sušija. Velja za enega najboljših rezov cele tune, zato če jo najdete, vedite, da ste v resnični izkušnji s tuno, ki jo dobi malo. Poskusite najdragocenejše reze!
Tudi če ste novi v Sushiju, verjetno poznate imena nekaterih klasik: kalifornijski zvitki, pajkove zvitke, zmajeve zvitke in seveda začinjene zvitke tune. Zgodovina začinjenih zvitkov tune se je pred kratkim začela presenetljivo. Los Angeles, ne v Tokiu, je dom začinjenih zvitkov tune. Japonski kuhar z imenom Jin Nakayama je združil tune kosmiče z vročo čili omako, da bi ustvaril tisto, kar bi postalo eno najbolj priljubljenih sušijskih sponk.
Začinjeno meso je pogosto seznanjeno z naribano kumaro, nato pa ga valjamo v tesen zvitek z začinjenim sušijem in nori papirjem, nato pa ga narezamo in postrežemo. Lepota začinjenega rola tune je njena preprostost; En iznajdljivi kuhar je našel način, kako se mi zdi, da je odpadno meso, in v japonsko-ameriško kuhinjo prinesel povsem nov zasuk v času, ko japonsko-ameriška kuhinja ni znana po številnih začinjenih jedi.
Omeniti velja, da začinjen zvitek tune velja za "amerikaniziran" suši in ni del tradicionalne japonske linije sušija. Če greste na Japonsko, ne bodite presenečeni, če ne najdete te značilne ameriške poslastice na japonskih menijih.
Spicy Tuna Chips je še ena zabavna in okusna surova tuna jed. Podobno kot tuna Chili Roll je sestavljen iz fino sesekljanih tunov, majoneze in čilijev čips. Chili Crisp je zabavna slana začimba, ki združuje čili kosmiče, čebulo, česen in čili olje. Za čilije Chili so neskončne uporabe in se odlično združijo z okusom tune.
Jed je zanimiv ples tekstur: plast riža, ki služi kot osnova za tuno, je sploščena v disk in nato hitro ocvrti v olju, da se na zunanji strani doseže hrustljava skorja. To se razlikuje od številnih suši zvitkov, ki imajo običajno mehkejšo teksturo. Tuna postrežemo na postelji hrustljavega riža, hladen, kremast avokado pa je narezan ali pire za preliv.
Super priljubljena jed se je pojavila na menijih po vsej državi in ​​je na Tiktoku postala viralna kot lahka domača jed, ki bo privlačna tako za sušijeve novorojenčke kot za sezonsko hrano.
Ko boste obesili tuno, se boste počutili bolj samozavestno brskanje po meniju suši v vaši lokalni restavraciji. Prav tako niste omejeni na osnovni zvitek tune. Obstaja veliko različnih sort suši zvitkov, tuna pa je pogosto ena glavnih beljakovin v sušiju.
Na primer, ognjemet je suši zvit, polnjen s tuno, kremnim sirom, rezinami jalapeno in začinjeno majonezo. Tuna je spet namočena z vročo čilijevo omako, nato pa zavita v začinjen suši riž in nori papir z ohlajenim kremnim sirom.
Včasih se losos ali dodatna tuna doda na vrh zvitka, preden ga razrežemo na dele za veliko ugriz, vsak kos pa je običajno okrašen s papirnatimi tankami jalapeno trakovi in ​​kančkom začinjene majoneze.
Mavrični zvitki izstopajo, ker ponavadi uporabljajo različne ribe (ponavadi tuna, losos in rak) in barvito zelenjavo, da ustvarijo barvit suši umetniški zvit. Svetlo obarvan kaviar pogosto postrežemo s svetlo obarvanim avokadom za hrustljavo stransko jed na zunanji strani.
Zadnja stvar, ki jo morate upoštevati, ko se odpravite na svojo suši turnejo, je, da ni vse, kar je označeno kot tuna, pravzaprav tuna. Nekatere restavracije poskušajo prenesti cenejše ribe kot tune, da bi znižali stroške. Čeprav je to zelo neetično, ima lahko tudi druge posledice.
Whitefin tuna je eden takšnih krilic. Tuna Albacore se pogosto imenuje "bela tuna", ker je njegovo meso veliko lažje barve kot druge vrste tune. Vendar nekatere restavracije nadomeščajo tuno Albacore z ribo, imenovano escolar v teh belih tuninih suši zvitkih, ki jo včasih imenujejo "super bela tuna". Albacore je roza v primerjavi z drugimi svetlo obarvanimi mesi, medtem ko je Escolar snežno biserno bel. Po globalnih morskih sadežih ima escolar še eno ime: "maslo".
Medtem ko veliko morskih sadežev vsebuje olja, je olje v Escoli znano kot voščeni estri, ki jih telo ne more prebaviti in poskuša izločiti. Če torej pojeste preveč Escola, bi lahko po nekaj urah na koncu z zelo grdo prebavo, ko se vaše telo poskuša znebiti neprebavljivega olja. Pazite torej na samozvani tuni!