Naročanje sušija je lahko nekoliko zastrašujoče, še posebej, če jed niste posebej seznanjeni.Včasih opisi menijev niso zelo jasni ali pa uporabljajo besedišče, ki ga ne poznate.Mamljivo je reči ne in naročiti kalifornijski zvitek, ker ga vsaj poznate.
Običajno je, da se počutite nekoliko negotovo, ko oddate naročilo zunaj svojega območja udobja.Vendar ne smete dovoliti, da vas oklevanje zadrži.Ne prikrajšajte se za resnično slastne dobrote!Tuna je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin sušija in besednjak, povezan z njo, je lahko zmeden.Ne skrbite: zlahka začnete razumeti nekatere splošne izraze, ki se uporabljajo pri razumevanju tune in njene povezave s sušijem.
Naslednjič, ko vam bodo prijatelji predlagali večer sušija, boste imeli dodatno znanje in samozavest, da oddate naročilo.Morda boste svojim prijateljem celo predstavili nekaj okusnih novih možnosti, za katere sploh niso vedeli, da obstajajo.
Mamljivo je, da bi vse surove ribe imenovali "suši" in to je to.Vendar pa je pri naročanju v suši restavraciji pomembno poznati razliko med sušijem in sašimijem.Pri ravnanju s hrano je najbolje uporabljati ustrezno terminologijo, da boste natančno vedeli, kaj je na mizi.
Ko pomislite na suši, verjetno pomislite na čudovite zvitke iz riža, rib in morskih alg.Suši zvitki so na voljo v številnih različicah in lahko vsebujejo ribe, nori, riž, školjke, zelenjavo, tofu in jajca.Poleg tega lahko suši zvitki vsebujejo surove ali kuhane sestavine.Riž, ki se uporablja v sušiju, je poseben kratkozrnati riž, aromatiziran s kisom, ki mu daje lepljivo teksturo, ki kuharju sušija pomaga ustvariti zvitke, ki jih nato nareže in umetelno predstavi.
Po drugi strani pa je bila postrežba sašimija veliko preprostejša, a prav tako lepa.Sašimi je vrhunska, na tanke rezine narezana surova riba, ki se odlično položi na krožnik.Pogosto je nezahteven in omogoča, da sta lepota mesa in natančnost kuharskega noža v središču jedi.Ko uživate v sašimiju, poudarite kakovost morskih sadežev kot zvezdniški okus.
Obstaja veliko različnih vrst tune, ki se lahko uporabljajo v sušiju.Nekatere vrste so vam morda znane, druge pa so vam morda nove.Maguro ali modroplavuti tun je ena najpogostejših vrst suši tune, ki jo lahko poskusite v suši restavraciji.V različnih delih sveta lahko najdemo tri vrste modroplavutega tuna: pacifiškega, atlantskega in južnega.Je ena najpogosteje ulovljenih vrst tunov in velika večina ulovljenih modroplavutih tunov se nato uporabi za pripravo sušija.
Modroplavuti tun je največja vrsta tuna, ki doseže dolžino do 10 čevljev in težo do 1500 funtov (po podatkih WWF).Prav tako dosega vrtoglave cene na dražbah, včasih več kot 2,75 milijona dolarjev (od Japanese Taste).Zelo je cenjen zaradi mastnega mesa in sladkega okusa, zaradi česar je priljubljen na suši menijih po vsem svetu.
Tuna je ena najdragocenejših rib v oceanu, saj je vseprisotna v restavracijah s sušijem.Na žalost je to pripeljalo do divjega prelova.Svetovna zveza za divje živali je modroplavutega tuna v zadnjem desetletju dodala na svoj seznam ogroženih vrst in opozorila, da je tun na kritični točki od lova do izumrtja.
Ahi je še ena vrsta tune, ki jo boste verjetno našli na meniju sušija.Ahi se lahko nanaša na rumenoplavutega ali veleokega tuna, ki imata podobno teksturo in okus.Ahi tuna je še posebej priljubljena v havajski kuhinji in je tuna, ki jo najpogosteje vidite v poke bowlsih, dekonstruiranem tropskem sorodniku sušija.
Rumenoplavuti in velikooki tun sta manjša od modroplavutega tuna, dolga sta približno 7 čevljev in tehtata približno 450 funtov (podatki WWF).Niso ogroženi kot modroplavuti tuni, zato jih v obdobjih pomanjkanja pogosto ulovijo namesto modroplavutega tuna.
Nič nenavadnega ni videti, da ahi zunaj zogleni, znotraj pa ostane surov.Rumenoplavuti tun je čvrsta, pusta riba, ki se dobro reže na rezine in kocke, medtem ko je morski tun masten in ima gladko teksturo.Toda ne glede na to, katero različico ahija izberete, bo okus prijeten in blag.
Shiro maguro, bolj znan kot beli tun, je blede barve ter sladkega in blagega okusa.Verjetno najbolj poznate tuno v pločevinkah.Beli tun je vsestransko uporaben in se lahko uživa surovo ali kuhano.Beli tun je ena najmanjših vrst tunov, ki meri približno 4 metre v dolžino in tehta približno 80 funtov (po podatkih WWF).
Meso je mehko in kremasto, popolno za uživanje surovega, zaradi svoje cene pa je cenovno najbolj dostopna sorta tune (iz The Japanese Bar).Tako boste v restavracijah s sušijem pogosto našli shiro v stilu tekočega traku.
Zaradi blagega okusa je tudi zelo priljubljena v Združenih državah kot predjed za suši in sašimi.Beli tun je tudi bolj produktiven in manj ogrožen kot druge vrste tuna, zaradi česar je bolj privlačen v smislu trajnosti in vrednosti.
Poleg različnih vrst tune je pomembno poznati tudi različne dele tune.Tako kot rezanje govedine ali svinjine ima lahko tunina zelo različne teksture in okuse, odvisno od tega, kje je meso odstranjeno.
Akami je najpustejši file tune, zgornja polovica tune.Ima zelo malo mastnega marmorja, okus pa je še vedno zelo blag, a ne pretirano ribji.Je čvrsta in globoko rdeča, zato je, če jo uporabljamo v zvitkih za suši in sašimi, vizualno najbolj prepoznaven kos tune.Glede na Sushi Modern ima akami najbolj umami okus, in ker je pust, je tudi bolj žvečljiv.
Ko je tuna zaklana, je del akami največji del ribe, zato ga boste našli v številnih receptih za suši s tuno.Njegov okus omogoča tudi dopolnjevanje široke palete zelenjave, omak in prelivov, zaradi česar je idealna sestavina za različne zvitke in suši.
Chutoro sushi je znan kot srednje masten kos tune (po Atlasu okusov).Je rahlo marmoriran in nekoliko svetlejši od bogatega akami rubinastega tona.Ta rez je običajno narejen iz trebuha in spodnjega dela hrbta tuna.
To je kombinacija tunine mišice in mastnega mesa v cenovno dostopnem marmornem fileju, v katerem lahko uživate.Zaradi višje vsebnosti maščobe ima bolj občutljivo teksturo kot akimaki in bo nekoliko slajšega okusa.
Cena tutora niha med akamijem in dražjim otorom, zaradi česar je zelo priljubljena izbira v restavracijah s sušijem.To je razburljiv naslednji korak naprej od običajnih kosov akamija in odlična možnost za razširitev okusa sušija in sašimija.
Vendar Japancentric opozarja, da ta del morda ni tako na voljo kot drugi deli zaradi omejene količine mesa chutoro v navadnem tunu.
Absolutna smetana pridelka tuninih nuggets je otoro.Otoro najdemo v zamaščenem trebuhu tune in to je prava vrednost ribe (iz Atlasa okusov).Meso ima veliko marmoriranja in se pogosto postreže kot sašimi ali nagiri (kos ribe na posteljici iz oblikovanega riža).Otoro pogosto cvremo zelo kratek čas, da se maščoba zmehča in postane mehkejši.
Znano je, da se tuna Grand Toro topi v ustih in je neverjetno sladka.Otoro je najbolje jesti pozimi, ko ima tuna dodatno maščobo, ki jo pozimi ščiti pred morskim mrazom.Je tudi najdražji del tune.
Njegova priljubljenost je močno narasla s prihodom hlajenja, saj se zaradi visoke vsebnosti maščobe meso otoro lahko pokvari pred drugimi kosi (po Japancentricu).Ko je hlajenje postalo nekaj običajnega, je postalo te slastne kose lažje shranjevati in so hitro zavzeli prvo mesto na številnih menijih sušija.
Njegova priljubljenost in omejena sezonska razpoložljivost pomenita, da boste za svoj otoro plačali več, vendar boste morda ugotovili, da je cena vredna edinstvene izkušnje pristne suši kuhinje.
Wakaremi rez je eden najredkejših delov tune (po Sushi University).Wakaremi je del tuna, ki se nahaja blizu hrbtne plavuti.To je chutoro ali srednje masten kos, ki daje ribi umami in sladkost.Verjetno ne boste našli wakaremija na meniju lokalne restavracije s sušijem, saj je le majhna porcija rib.Mojster sušija ga pogosto podari kot darilo stalnim ali privilegiranim strankam.
Če boste prejeli takšno darilo od suši kuhinje, se imejte za zelo srečnega in cenjenega pokrovitelja te restavracije.Kot poroča The Japanese Bar, wakaremi ni jed, po kateri so številne ameriške suši restavracije posebej znane.Tisti, ki jo poznajo, jo ponavadi obdržijo, saj tudi velika tuna daje zelo malo tega mesa.Če torej dobite to zelo redko poslastico, je ne jemljite za samoumevno.
Negitoro je okusen suši zvitek, ki ga najdete v večini restavracij.Sestavine so precej preproste: sesekljana tuna in zelena čebula, začinjena s sojino omako, dašijem in mirinom, nato pa zvita z rižem in norijem (po japonskih ploščicah).
Meso tune, uporabljeno v negitoru, se postrga s kosti.Negitoro zvitki združujejo puste in mastne dele tune, kar jim daje zaokrožen okus.Zelena čebula je bila v nasprotju s sladkostjo tune in mirina ter ustvarila lepo mešanico okusov.
Medtem ko je negitoro običajno viden kot žemljica, ga lahko najdete tudi v skledah rib in bešamela, postreženih z rižem, ki jih lahko jeste kot obrok.Vendar to ni običajno in večina restavracij streže negitoro kot zvitek.
Hoho-niku – tunina lička (iz Sushi University).Velja za file mignon v svetu tune, ima popolno ravnovesje med marmoriranjem in okusno maščobo ter ravno dovolj mišic, da ga lahko okusno žvečite.
Ta kos mesa je tik pod očesom tune, kar pomeni, da ima vsaka tuna le malo hoho niku.Hoho-niku lahko jeste kot sašimi ali pečen na žaru.Ker je ta kos tako redek, lahko pogosto stane več, če ga najdete na meniju sušija.
Običajno je namenjen sladokuscem in privilegiranim obiskovalcem suši restavracij.Velja za enega najboljših kosov celega tuna, zato, če ga najdete, vedite, da vas čaka pravo doživetje tune, ki ga redki dobijo.Preizkusite najbolj dragocene kose!
Tudi če ste začetnik v sušiju, verjetno poznate imena nekaterih klasik: kalifornijske zvitke, pajkove zvitke, zmajeve zvitke in seveda začinjene tunine zvitke.Zgodovina pikantnih tuninih zvitkov se je začela presenetljivo nedavno.Los Angeles, ne Tokio, je dom začinjenih tuninih zvitkov.Japonski kuhar po imenu Jin Nakayama je združil tunine kosmiče s pekočo čilijevo omako in tako ustvaril tisto, kar je postalo ena najbolj priljubljenih jedi sušija.
Začinjeno meso je pogosto združeno z naribano kumaro, nato pa z začinjenim rižem za suši in papirjem nori zvijemo v tesen zvitek, nato pa ga narežemo in umetelno postrežemo.Lepota pikantne tunine rolice je njena preprostost;en iznajdljivi kuhar je našel način, kako vzeti tisto, za kar so mislili, da je odpadno meso, in prinesti povsem nov preobrat v japonsko-ameriško kuhinjo v času, ko japonsko-ameriška kuhinja ni znana po obilici začinjenih jedi.
Omeniti velja, da začinjeni tunin zvitek velja za "amerikaniziran" suši in ni del tradicionalne japonske linije sušija.Če se torej odpravljate na Japonsko, ne bodite presenečeni, če na japonskih jedilnikih ne boste našli te tipične ameriške poslastice.
Pikantni tunin čips je še ena zabavna in okusna jed iz surove tune.Podobno kot tunin čili zvitek je sestavljen iz drobno sesekljane tune, majoneze in čilijevega čipsa.Chili Crisp je zabavna slana začimba, ki združuje čilijeve kosmiče, čebulo, česen in čilijevo olje.Čilijev čips se lahko uporablja neskončno in odlično se ujema z okusom tune.
Jed je zanimiv ples tekstur: plast riža, ki služi kot osnova za tunino, sploščimo v kolut in nato na hitro popečemo v olju, da na zunanji strani dobimo hrustljavo skorjico.To se razlikuje od številnih suši zvitkov, ki imajo običajno mehkejšo teksturo.Tuno postrežemo na posteljici iz hrustljavega riža, hladen, kremast avokado pa narežemo ali pretlačimo za preliv.
Izjemno priljubljena jed se je pojavila na menijih po vsej državi in ​​postala viralna na TikToku kot preprosta domača jed, ki bo všeč tako začetnikom sušija kot izkušenim sladokuscem.
Ko se boste navadili na tuno, se boste počutili bolj samozavestni, ko boste brskali po meniju sušija v lokalni restavraciji.Prav tako niste omejeni na osnovni tunin zvitek.Obstaja veliko različnih vrst suši zvitkov in tuna je pogosto ena glavnih beljakovin v sušiju.
Na primer, zvitek za ognjemet je suši zvitek, polnjen s tunino, kremnim sirom, rezinami jalapena in pikantno majonezo.Tuno ponovno prelijemo s pekočo čilijevo omako, nato jo zavijemo v začinjen suši riž in nori papir z ohlajenim kremnim sirom.
Včasih se na vrh zvitka doda losos ali dodatna tuna, preden ga razrežejo na majhne porcije, vsak kos pa je običajno okrašen s trakovi jalapena, tankimi kot papir, in kančkom pikantne majoneze.
Mavrični zvitki izstopajo, ker običajno uporabljajo različne ribe (običajno tuna, losos in rakovice) in barvito zelenjavo, da ustvarijo pisan suši umetni zvitek.Živo obarvan kaviar pogosto postrežemo z živo obarvanim avokadom za hrustljavo prilogo na zunanji strani.
Zadnja stvar, ki jo morate upoštevati, ko se odpravite na turnejo po sušiju, je, da ni vse, kar je označeno kot tuna, dejansko tuna.Nekatere restavracije poskušajo cenejše ribe izdati za tune, da bi znižale stroške.Čeprav je to zelo neetično, ima lahko tudi druge posledice.
Eden takih krivcev je beloplavuti tun.Beli tun se pogosto imenuje "beli tun", ker je njegovo meso veliko svetlejše barve kot pri drugih vrstah tuna.Vendar nekatere restavracije v teh suši zvitkih iz bele tune zamenjajo belega tuna z ribo, imenovano escolar, in jo včasih imenujejo "super bela tuna".Albacore je rožnat v primerjavi z drugim svetlim mesom, medtem ko je escolar snežno biserno bel.Glede na Global Seafoods ima escolar drugo ime: "Maslo".
Medtem ko številni morski sadeži vsebujejo olja, je olje v escoli znano kot estri voska, ki jih telo ne more prebaviti in jih poskuša izločiti.Torej, če na koncu pojeste preveč escole, lahko po nekaj urah doživite zelo neprijetne prebavne motnje, ko se vaše telo poskuša znebiti neprebavljivega olja.Torej pozor na samozvano tuno!